芝士的别名其实就叫奶酪。
是一种发酵而成的牛奶制品,其性质酸牛奶有异曲同工之处,都是通过发酵过程来制作的。
两者中都富含可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
苏御将牛奶取出,倒入双层锅内,用小火缓慢的加温到三十度左右,加入少量的发酵粉开始搅拌。
充分均匀的搅拌后静置一段时间,再完成二次加热冷却。
这个时候,牛奶就已经开始凝结成块,看上去白花花,摇摇晃晃的,整个形状如同之前苏御自己所做的豆腐脑般。
现场,已经有人忍不住咽了口唾沫。
原本雪白的牛奶,竟然能够变成滑滑的块状,简直让人啧啧称奇!
奶块被苏御用小刀切成小正方形的模样,放入了漏网里,然后开始轻轻碾压。很快,半透明的清酯就会迅速排除,整个奶块也重新被碾压成碎渣。
用纱布将这些碎渣全部包裹起来,用一块不大的石头压住定型。
很快用不了多久,白色的块状奶酪就会逐渐转变成好看的深黄色。
又过了大约半个小时左右。
压制成型的芝士总算是即将完成。
苏御取出大块的黄色芝士,在上面抹上一层淡淡的细盐。这样做的目的是不仅能够更好的长时间保存芝士,同时还能让原本只有淡淡奶香味的芝士,多一丝其余的风味。
这边,芝士制作完成。
淡奶油也经过腐小团多次的处理,按照苏御的要求,总算是做好了。
腐小团最后一次把牛奶搅拌完毕后,放下了手中的玻璃盆。此时,玻璃盆内的牛奶早已经不是最开始的液体状态,而是变成了一种粘稠的糊状。
牛奶淡淡的香味闻上去很舒服,似乎比之前多了一种奇特的味道。
“神了!这两样东西分明就是用牛奶做出来的,为什么从外形上看,相差这么大?”
“那雪白的淡奶油看起来好漂亮啊!闻上去有一种淡淡的香气,很舒服。”
“相对于淡奶油,我反而更喜欢黄色芝士!感觉芝士的味道闻上去更加厚重香醇!”
“真是活到老学到老啊,今天开了眼界。没想到这年轻小哥这么厉害,竟然真会做饭!”
听着周围人群的议论纷纷,人群中,胖子忧心忡忡。
这个年轻人做得出的美食越好,他就越担心蓝龙虾的安危。
而叶龙同样神色不好看。
苏御制作的这两样东西他从未见过,看上去很是新奇。但越是这样新奇的东西,对于他们这样老一辈传统的厨师来说,就越不容易接受。
牛奶研制出来的东西用来做龙虾?
这不是瞎胡闹么?
虽然还没吃,但他就已经能够料到,最后这只珍贵无比的蓝龙虾肯定会被浪费!
说不心疼是假的。
任何一位星级厨师遇到珍贵的食材,都不会容忍对方肆意浪费的。
可眼下的他却又无可奈何。
……
最关键的奶油和芝士全部完成,这道焗龙虾接下来的进展就会快轻松很多了。
苏御处理龙虾的手法非常娴熟。
用绳子绑住了蓝龙虾两个巨大的钳子,然后将其拎起,用筷子从龙虾尾巴的地方毫不留情的就捅了进去。
随着龙虾的一直剧烈挣扎,虾尾虽然不断的动弹弯曲,它知道自己无论如何也逃脱不了今晚的命运了!
看着苏御有些残忍的手法,腐小团忍不住捂上了眼睛。
苏御这杀虾的手法着实有点小残忍。
而人群中的胖子更是感觉自己的心脏仿佛停止了跳动!有那么一瞬间,他感觉自己就像是那只可怜的蓝龙虾,一根筷子狠狠的从下面把自己洞穿。
嘶!
反而是星级厨师叶龙,对苏御的这个举动表示有些惊异起来。
如果不是对龙虾制作非常了解,是不会知道在杀龙虾的时候还会有这个过程。
苏御的这个过程叫做排尿!
字面意思,就是通过洞穿龙虾的身子,将其体内的杂志污水排除。
龙虾尿排出后如果用碗接着,你会很快就发现这种淡黄色的腥臭液体会迅速凝结,最后成为让人作呕的胶状。
如果再制作龙虾之前不排尿,最后成功做出的龙虾,会有很重的腥味,严重影响成品的口感。
排尿之后的蓝龙虾,很快就停止了挣扎。
刚才这致命一击,足以让它当场去世。虽然菊花痛是痛了点,但好在死的快,不会被折磨太久。
苏御在众目睽睽之下,将漂亮的蓝龙虾放进了滚烫的开水中。只是几个呼吸的功夫,原本深蓝色的宝石般盔甲就发生了翻天覆地的变化!
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