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先不论人品如何,这个黄荣的厨艺的确有两下子。
旺火翻炒,种种材料入锅,没一会儿,干炒牛河便出锅了。
黄荣拿过一双筷子,夹起河粉一端,顺势一卷,便将河粉卷成了卷,放在了另一个盘中。
众人一愣,转瞬明白,他是在为河粉做摆盘。
将清酒淋在摆好盘的河粉上,黄荣用打火机点燃,火焰升腾,映得他一张脸忽明忽暗,他笑着伸手邀请:“请尝尝我的脆皮干炒牛河。”
众人面面相觑,不由都围了上来。
“好香啊!”
三厨夹起一条河粉,放入口中,细细咀嚼,忍不住感叹了句。
欧兆丰也上前尝了口,面色微变。
“怎么样?”
费南上前问了句。
“费师傅,你来尝尝。”
欧兆丰让开位置,费南上前,夹起一条河粉,连同一片牛肉,送入了口中。
一挑眉,费南笑着说:“脆皮弹牙,有清酒的香味,牛肉原汁原味,好功夫。”
黄荣得意的笑了声,抱起了胳膊,一旁的跟班马上搭茬吹捧:“那当然了,我们老板这些年一直在国外环游,每到一个地方,都会烧菜给人吃,吃了没有人说不好的。”
“只可惜……”
费南摇了摇头。
黄荣面色一变,板脸问:“可惜什么?”
费南放下筷子说:“干炒牛河,最重要的是镬气,要有镬气的香味,温度必须要够,你花费了一定的时间摆盘,样子的确好看了许多,但也损耗了温度。”
“虽然你用清酒燃烧二次加热,但清酒中的水分也浸润到了河粉中,使得河粉焦化的地方变软,得不偿失。”
“哼!你懂什么?”
黄荣鄙夷的斜眼说:“秉持着所谓正宗的那一套理论,怎么能让中餐走向世界,走向国际?”
“一道菜讲究的是色香味俱全,我用一定的镬气损失,换来的是更为精美的摆盘,外加独特的清酒香味,这样的交换是完全值得的,而且也照顾到了东南亚地区食客的口味。”
“一个只会烧传统菜的厨师,算什么好厨师?好的厨师应该是能够创新的,这样的一道经过我改良的脆皮干炒牛河,已经可以进入全湘港最顶级餐厅的菜单了,你以为每道干炒牛河都必须像是大排档里的那样吗?”
咦?没想到这家伙居然还有这样的见解?
费南有些惊讶,但还是摇了摇头:“你错了。”
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