br> 温馨提示:厨师级别评定和菜品综合评价解释权归本系统所有。
费南直接关掉了系统界面。
又是个超长任务,单是把这么多厨师都找齐都要花不少时间吧?
一时半会看来是完成不了了,慢慢来吧!
“上菜咯!”
欧师傅亲自端着菜从厨房快步走出,放在了桌上,却是一道野鸡卷。
看来欧师傅被费南激起了好胜心,也选了一道考验刀工的菜。
这是粤菜中一道难度很高的菜,所谓野鸡卷,实际上却是用一片肥猪肉卷起一块瘦肉,中间包一条火腿。
虽然材料简单,但这道菜的做法却极费心机和工夫。
选材方面,它必须选用30公分见方的猪鬃肉,这个部位靠近猪皮的肥膘致密紧实,比较好切。
这道菜的难点是要将肥膘肉薄切如纸,不能一丝破损,这是保证野鸡卷品相的关键。
瘦肉的挑选一般选择肉眼肉,将其片得厚薄一致,又要比肥肉片稍小一些,这样才包得住。
片完之后,再加上少许的玫瑰露酒腌渍,先腌后卷、先蒸后炸。
因为肥肉片够薄,油脂先被蒸出,再被炸透,吃的时候就完全不像是在咬肥肉了,因为多余的油份已经被排出,余下的都是类似猪油渣的甘香和玫瑰露酒的芳香。
看着金黄微透的野鸡卷,费南先赞叹了一声“好刀法”,才夹起一块送入口中。
“甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,不错!”
费南建议说:“只是多炸了两秒,玫瑰露酒的味道挥发过多,肥肉也有了一丢丢的苦味,不过无伤大雅。”
欧师傅闻言,也夹起一块,放入口中,神色变幻,忍不住赞叹:“费师傅,你这条舌头是怎么长得?这也太神了!”
说罢,他又让徒弟端上来一道上汤焗龙虾:“你再尝尝这道。”
欧师傅的手艺是很不错的,费南也的确有些吹毛求疵,不过他说得都在点子上,欧师傅也心服口服。
随后,一道道好菜流水价的端了上来,费南一边大快朵颐,一边挑三拣四,但欧师傅却一点也不生气,连连点头。
莎莲娜很识趣的没有插话,她也顾不上插话,上桌的菜有三分之一都进了她的肚子。
费南吃了个尽兴,欧师傅盛情相邀,非要开瓶酒来喝,推让间,费南的电话突然响了起来。
“喂?”
他接通了电话。
“喂?南哥啊?”
电话那头是黑仔达的声音:“南哥,我们找到那个叫陈小刀的家伙了!”
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