儿就没事了。
……
回到厨房的徐同道,开始为今天中午预订的那桌全羊宴做准备。
此时,客人还没来,他就暂时先做几个冷菜。
因为今天是他在知味轩第一次做全套的全羊宴,也因为切配师傅江劲松之前,没有跟他配合过。
所以,今天的几个冷菜,从切配,到调味,都是徐同道亲自出手。
他在切配的时候,让江劲松在一旁看着。
“今天这一桌全羊宴,我来切配,就当是给你示范了,你看仔细点!”
说着,徐同道就开始切羊杂,做羊杂拼盘。
切羊杂,体现不出他多少刀工。
到之后,他做白切羊肉,切羊肉片的时候,一旁的江劲松和韦小昆就被惊讶到了。
徐同道的刀工第一次真正展现在他俩眼前。
每一片羊肉都切得厚薄均匀,而且,切得速度还不慢,一份白切羊肉,两三个呼吸的时间,徐同道就切好了。
切好后,他随手用手里的菜刀斜着往切好的羊肉片上一拍,所有的羊肉片就一片压着一片,平整地铺在砧板上。
他再用菜刀一捞,往盘子里一放,这些羊肉片就平移到盘子里,比特意用手一片一片码出来的还整齐、漂亮。
这一手刀工,其实不仅江劲松和韦小昆看见了。
厨师长罗宗平、头灶师傅罗宗山等人也看见了。
昨天他们见了徐同道掌勺烧菜的功夫,今天又看见他这一手出色的刀工,再看徐同道那张年轻得过份的脸,一时间,男默女泪。
不仅如此,徐同道接着又给他们表演了一手花活。
一只小西红柿,别名:圣女果。
徐同道拿过来往砧板上一放,手中菜刀将它一切两半,然后分别将这两半小西红柿,左边斜着切几刀,右边斜着又切几刀,再用手指一拨,两半小西红柿,就变成了两朵花的形状。
被他平移到白切羊肉的盘子一角,然后,他又摘了几根绿油油的法香,点缀在那两半小西红柿的周围。
远远一看,真就像极了两朵被绿叶衬托着的红色小花。
摆盘,他也是会的。
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