“搬进鸿宾楼的招牌？”何雨柱问。
张百鸣点点头：
“对，师傅吃着你这道酸菜鱼的味道很不错。”
“虽然我没吃过国宴大厨做的，不知道正宗的什么味儿。”
“但你这个做的足够上桌给客人吃了。”
何雨柱觉得可以。
这样也算自己为鸿宾楼做了个大贡献。
吃饱喝好。
小孩子们拍着圆鼓鼓的肚子继续去院里玩。
李兰收拾碗去厨房洗。
张百鸣把何雨柱拉到一边，问炒菜书的事。
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倒不是问来历。
只是想知道炒菜书上还有什么菜。
何雨柱实诚回答说没了。
张百鸣还颇有些遗憾。
他觉得这炒菜书搞不好就是哪位国宴大厨不小心丢失的。
结果给何雨柱捡到。
让这小子有幸学会。
这是何雨柱的福气。
他不惦记。
何雨柱见师傅不再问，这才松口气。
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这酸菜鱼其实是何雨在现代给亲妈打下手时，见她试做过。
为这还炸了好几次厨房。
所以虽然他不会炒菜，却把这道谱子记住了。
以及亲妈三战三败的光辉战绩。
也因为师傅让他露一手。
他便想借着这厨艺天赋把脑子里的谱呈现出来。
好在一次就成，味道还极为不错。
太阳很快下山。
在师傅张百鸣的口述指导下。
何雨柱晚上做了顿爆炒田螺。
麻婆豆腐、毛血旺、香酥鸭。
以及师傅张百鸣唯一还算拿手的国宴名菜之一——开水白菜。
全部摆上桌。
简直是色香味俱全。
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麻婆豆腐块块圆润又富有弹性。
难得的是居然没有几块是烂成碎渣的。
可见厨师下铲时有多细心温柔。
田螺全部剪尾，香辣味道全部融进肉壳中。
吮一下汁水瞬间入喉，带着小小的充满劲道的螺肉。
让人手上不停。
毛血旺中的鸭血没有一点腥味儿，十足的鲜嫩爽口。
香酥鸭更是炸的恰到好处。
热油浇出金黄色的酥脆外皮，咬一口就卡吱直响。
而肉质却一点不干硬。
要知道鸭本身就肉少。
比不得鸡的肥壮，很容易过柴。
但何雨柱的这盘香酥鸭。
脆脆的表皮下是多汁的软肉。
就连师傅张百鸣，从头到尾盯着何雨柱做。
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此刻一入口，都觉得他是不是背着自己偷偷改了方法。
如此嫩却香脆的香酥鸭。
比他亲自下厨都有过之而无不及。
最后大家不约而同把目光锁在了开水白菜上。
这道菜，难度系数很高。
名字听起来朴实无华。
甚至有点像家徒四壁。
手里只有白菜和热水的人家的常备菜。
其实不然。
开水白菜的配菜有枸杞、虾米、葱花和去皮的姜。
以及少许花生油。
这道菜既不能把菜叶煮得太软烂。
又不能让梗吃起来硬。
因而非常考验厨师的手艺。
需要静下心来好好做。
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一般也不会在鸿宾楼里上给客人吃。
算是张百鸣的绝密手艺了。
何雨柱听师傅说了这点。
学起来也格外认真。
光这一夜。
何雨柱学会了炸时控油温的精髓。
煮菜时长及火候的进一步把控。
以及用料如何炒才能出更猛烈的味道，将配料物尽其用。
何雨柱非常感谢张百鸣。
他确实是个好师傅。
在教徒弟上可以说是知不无言言无不尽。
也难怪徒弟们都那么喜欢他。
好菜配好酒。
清香的汾酒和绿脖西凤一碰。
窖藏的香气惹得人直接醉了。
何雨柱觉得这酒确实很不错。<
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