陈星老爸的手艺，就是继承了传统西关牛杂的味道。
鲜，糯，咸，香！
缺一不可！
牛杂，看着好像很简单。
很多没做过的人都觉得，只需要放进煲里焖煮就可以。
但事实却并不如此。
真正传统的西关牛杂，可是非常有门道的。
就像陈星刚才在采购时，除开买了牛杂外，还特意买了牛骨。
牛骨虽然不是拿来吃的，却是西关牛杂的灵魂之一。
陈星回到家后，将几大袋牛杂全部倒进一个铁盆子里，倒入碱后，进行浸泡。
然后将那10斤牛骨，倒入一个红色塑胶盆里。
同一时间，拿出一个大煲装入清水，扭至大火，等待煮沸。
在盖上煲盖后，陈星将红色塑胶盆移到水龙头底下，开始冲洗。
待洗出牛骨表面的血水之后，再将牛骨全部倒入煮沸的大煲之中。
不到几秒，就见大煲里已经有一层红白色的雾状腥渣浮起。
这是处理牛骨必要的一个环节：洗净焯水。
只有将牛骨内的腥气味全部排出来后，才能进一步使用。
不然的话，和牛骨接触过的牛杂，肯定是腥味浓郁无法入口的。
陈星迅速关火，将牛骨一一捞起，随后用清水洗干净，放到一旁备用。
仔细地洗干净大煲后，重新加入清水。
按照系统食谱的提示，放入老姜、大蒜、大葱、白胡椒、料酒、老抽各若干。
将备用的牛骨再次倒进大煲，扭开大火等待煮沸。
大煲煮沸之后，再调到小火慢煲3到4个小时。
这样一番操作下来，陈星所要的牛骨汤，才能算是做好。
虽然过程繁琐，但想起从前，每次当他爸爸煲的牛骨汤一掀开盖，
那叫一个字：绝！
一大煲鲜香浓郁，完全煲至乳白色的牛骨汤，真是叫人欲罢不能！
小时候的陈星总是不懂，为什么这么好的汤他爸不肯给他多喝呢？
到他后来才知道：
原来，这汤不是要来喝的。
这煲汤，是制作牛杂的灵魂！
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