……
事实上。
除了牛肉和豆腐之外。
能让麻婆豆腐中的两种食材共治一炉，难分难解的关键还是在于勾芡。
而色白质细，杂质极少的豌豆淀粉是最好的选择，用它做成的勾芡粉汁，糊化程度高，粘性足，豆腐也不易“吐水”。
同时。
地道的麻婆豆腐，要勾三次芡。
第一次勾芡后，豆腐会吐水，汤汁不浓。
然后。
第二次勾芡。
再吐水，豆腐更嫩、更入味。
第三次勾芡，加入青蒜苗节、牛肉末之后，则汤汁更加收浓，香气四溢。
至于芡的稠度，应当是“二流芡”为宜。
所谓二流芡，是较“流芡”而言更浓稠一点的状态。做菜时芡汁会与食材交融在一起，呈现“亮汁亮油”的状态。
……
最后。
将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味。整个过程，差不多是10分钟。
随即。
蒜苗小段和水淀粉倒入锅中。
转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末！
如此。
麻婆豆腐，完成了。
……
望着摆放在自己眼前的麻婆豆腐，这边的幸平诚一郎，不禁微微一愣，只觉得有一阵异香扑鼻而来。
细看之下。
这样的麻婆豆腐。
无论是成色，还是飘散而出的香味，亦或者是豆腐、牛肉末等等这样的食材，似乎都是完美得无可挑剔！
不由得。
回神的幸平诚一郎，先是动动鼻子尖。
他闻着这股刺鼻的浓郁香味，然后再微微闭上眼睛，最终是喃喃自语了一句：“香味浓郁，用料十足，确实可以称得为质量上乘的麻婆豆腐。”
……
说罢。
幸平诚一郎，睁开眼睛。
紧接着。
他便是迫不及待地拿起筷子。
然后，开始夹起一小块麻婆豆腐，细细品尝起来了！
【亲，写书不易，特别是新书更需要呵护，所以喜欢这本书的读者们，可以顺便投一下鲜花和票票，感激不尽哦~】
阅读模式无法加载下一章，请退出
来源4：http://b.faloo.com/1062302_46.html