“泡绿豆干嘛?难不成要像打豆浆似的,绿豆汁?”
“盲猜应该是绿豆泡水之后更好处理吧?”
“或者只是单纯的通过长时间的水泡,能够把绿豆洗的更干净呢?”
直播间里,粉丝们纷纷发表着自己的见解,不过却没有一个说正确。
苏御开口道:“长时间的浸泡绿豆有两个目的。第一,绿豆泡水,这样更容易去除掉绿豆皮!”
“这道宫廷绿豆糕需要用的只是绿豆肉,所以去皮是为了让其口感变得更加纯粹。”
“第二个目的就是,经过水泡之后,能够让绿豆吸足水分,这样蒸煮的时候,绿豆更容易软烂。”
腐小团伸出小手,将信将疑的在水泡的绿豆里搅拌了一下。果不其然,平日里极难去除的绿豆皮轻而易举的就被滑了下来,漂浮在水面上。
要知道,如果不通过水泡的方式,想要直接刮去绿豆皮几乎是不可能的事情。
苏御这次准备了半斤左右的绿豆,用水泡出来之后也有满满一大碗。
用手轻轻在绿豆粒里搅拌,有些豆子很容易就去掉了皮,但是剩下的那些还需要仔细用手指搓动才能去除豆皮。
很快,所有的绿豆皮都被清理干净。
用清水冲洗后,黄黄的豆子看上去如同缩小版的黄豆粒一样。
锅内烧水,放上蒸架。
水开后大火蒸半个小时到四十分钟左右,直到绿豆全部被蒸的软烂无比,这才能够取出来使用。
“大家在做绿豆糕的时候切记,如果不是为了赶时间,最好不要用水煮绿豆,而是干蒸!”
“水煮之后的绿豆不但会流失原本的营养,还会把绿豆的本味煮进水中,导致最后做出的绿豆糕缺乏最原始的清香!”
闻言,所有人默默的拿上小本子几下。
这是着重知识点,到时候考试会考!
端出经过大火清蒸之后的绿豆,黄灿灿的,每一粒都晶莹欲滴。
倒干净因为水蒸气倒流而进入碗内的水,苏御拿出一根圆柄木勺子。木勺很大,是专门用来舀汤用的,不过用在此时正好合适。
只见苏御用木勺开始碾压蒸好的绿豆粒。完全蒸透的绿豆,只需要轻轻挤压,就会化作绿豆泥。
花了几分钟的功夫,他便将碗里的绿豆全部碾压成了均匀细腻的绿豆沙。
紧接着,苏御朝着碗内加入适量的白砂糖,倒上一小盒高钙牛奶,继续搅拌。直到绿豆沙和两者完全融为一体,这才停下手。
“咦?主播这道餐后小甜点看上去挺简单的,回头我也试着做做!”
“绿豆我家里也有,这会儿就去先把绿豆泡上,明天起来就可以自己做绿豆糕了。”
“奈斯,主播终于教了一个我们都会做的美食。”
“御哥,赶紧赶紧,接下来应该怎么做?”
在直播间粉丝们的催促下,苏御继续开始制作。
起锅,下入两小块黄油。
之所以不用菜油和动物油是因为对比下来,黄油制作的食物会多一种淡淡的奶香味,这和绿豆糕的味道十分契合。
锅内黄油化掉,倒入之前搅拌均匀的绿豆沙开始翻炒。
在这过程中,苏御又加了一些用新鲜的绿茶打磨出来的粉末混合,原本黄黄的绿豆沙瞬间就变成了好看的绿色。
翻炒的时候一定要保持小火。
大火翻炒很容易控制不好火候将绿豆沙炒糊了,到时候功亏一篑。
小火炙烤,能够将绿豆沙里的奶味充分的炒入其中,搭配着黄油,滋味更好。
滋滋滋的豆沙不断的油锅里翻滚,站在一边的腐小团闻着绿豆的清芬和牛奶的香醇有些陶醉。
这种香甜比之前的焦糖爆米花比起来要轻柔不少,但却更加细腻,如同少女的柔荑。
很快,在小火的慢慢翻炒下绿豆沙的水分蒸发,开始凝固。
直到原本看上去稀糊糊的绿豆沙能够完全定型,其中水分炒干后,苏御这才关掉了燃气灶。
现在的绿豆沙质地如同细腻的胶泥,用手很轻松的就能捏出各种形状。
因为没有提前准备磨具,所以苏御做不了有印花的绿豆糕。
只能将绿豆沙做成规整的正方块,然后用菜刀切成小长条。
半斤绿豆,一共做出来来十二块小绿豆糕,每一块都静静的躺在菜板上,散发着热气。其实到此为止,绿豆糕已经制作完毕了。
不过为了让它的口感更好,苏御选择将其用锡箔纸包起来,放入冰箱的冷藏室冰冻。
半小时后,口感细腻,清爽解暑的宫廷绿豆糕就算完成了!
【ps】大家太给力了,今天六更送上~
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