煎炸定型?
所有人听到苏御的话有些摸不着头脑。不是说做红烧狮子头吗?怎么又成了油炸?
而且用油炸出来的狮子头,吃起来难道不会很油腻吗?
似乎是明白了大家心里的疑惑,苏御不急不慢的解释道:“刚才不是有位水友提出疑问了吗?虽然肉团已经挂糊,但是直接红烧肯定是会散掉的。”
“所以,为了避免这样的情况发生,我们在红烧之前还有个非常重要的步骤。那就是定型!”
将透明大碗里的肉泥横一道,竖一道从中间画了个十字叉,等分成四份,每一块肉团少说有三两。也就是苏御的手大,换做腐小团的手,可能一只手还不能将其抓起来。
“狮子头又叫做四喜丸子,这是一道非常适合在团年夜或者聚餐时候的一道菜。吉祥如意,四羊开泰,这都是极好的寓意。”
苏御一边说着,一边将筷子插进了油锅里。
锅内的油一定要倒入足够的分量,保证肉丸子下锅煎炸的时候可以瞬间将其浸没,不漂浮在油面上,同时也不能沾黏在锅底。
当伸进锅里筷子周围开始不断的冒出小泡时,也就证明了此时锅内的油温达到了可以烹饪的时候。
一手握不住的肉丸子沿着锅边滑入铁锅,下锅瞬间,油汤就变的滚烫沸腾起来。
哗啦啦的声音响起。
紧接着,苏御放下了第二枚肉丸子。
为了要保证每一枚丸子的形状圆润,大小均匀,所以四个丸子他准备分两次煎炸。
这样一来,巨大的肉丸子在油锅内就可以肆意的翻滚,也不会担心和其他丸子沾黏到一起从而破坏了整体的完整性。
当锅里拳头大的肉丸子炸至色泽金黄的时候,苏御迅速的将它捞了起来。
炸丸子主要目的并不是要将他炸熟!
而是固定住外形,所以千万不能炸的太久,炸的太久会导致肉丸子吸收太多的油,最后吃起来,口感大打折扣。
趁着锅内油温正高,紧接着他下入了剩下的两枚肉丸子,按照刚才的步骤,重新再来一次。
几分钟后。
四颗巨大的肉丸子全部煎炸定型完成!
炸好的丸子,像是小金球一样好看。外表紧实,内里柔嫩。虽然还没有红烧,但已经香气扑鼻!一旁的腐小团虽然肚子还是不舒服,但原本暗淡的双眼瞬间明亮了起来。
好大肉丸子!
她从来没见过这么大的丸子!
真不知道这一口咬下去到底是什么感觉。
“卧槽,这丸子看着也太爽了!好解压。”
“啧啧啧,这么大肉丸子,我感觉吃一个就饱了。”
“虽然不知道味道如何,但是看上去好精致的感觉呀!”
“主播牛逼,我还是第一次见到这么大的丸子。”
直播间内,粉丝们议论纷纷,都不由得感慨起来。
苏御没有耽误时间,开始做红烧的底料。
葱段,姜片,橘子皮,干辣椒,几粒花椒。
锅内留一点油将其爆香。
趁着油锅内温度正高,阵阵香气飘起的时候,烹入黄酒!
只听嘶啦一声,蒸腾的酒气化作一阵白雾扑面而来。各种调料的香味,经过黄酒香甜的气息洗礼,瞬间得到了升华。
站在一旁的腐小团忍不住动了动鼻子,深吸一口气。
黄酒度数虽然并不高,但只是闻了一下,就让她俏脸飞上一抹淡淡的红晕。
倒入两碗清水,一点老抽调色,几颗冰糖提鲜。
最后加入适量的精盐,苏御合上了锅盖。
等到锅内的汤汁开始沸腾后,这才下入了炸好的四枚巨大肉丸。
红烧的时间本来一般在一个小时以上最好,这样才能保证狮子头完全入味!不过毕竟只是家里人自己吃,所以二十分钟就绰绰有余了。
趁着这个功夫,苏御将小白菜洗干净,摘下一片片煮熟后摆了个盘。
“好了,时间也差不多了。接下来就是红烧狮子头出锅前的最后一道程序。”苏御打开锅盖,原本能够完全淹没狮子头的汁水只剩下了锅底少许。
浓郁的红烧酱香瞬间就笼罩了整个厨房。
将四枚丸子依次放入提前准备好的盘子里,苏御在狮子头上点缀了两颗泡的胀鼓鼓的红枸杞。
锅内剩下的汤汁先用滤网过滤一遍,将里面的配料残渣过滤而出,只留下干净的汤汁。
铁锅滑入一点白晶晶的猪油烧热,然后再将汤汁重新倒入。
之前一直没有使用的淀粉,此时也派上了用场。
少许的淀粉加水搅拌均匀后,一点点倒入汤汁里,这个过程叫做勾芡!
很快,原本清澈的汤汁就开始变的浓稠起来。
关火,将浓稠的
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